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Cari followers si prega di notare che la versione italiana di Pancakes e Biscotti non sará piú disponibile. Se siete ancora interessati a seguire il blog ed a scoprire nuove ricette, la versione inglese (www.pancakesandbiscotti.com) rimarrá attiva. Vi aspettiamo numerosi!

Torta Biscotto all'Avena e Cioccolato

Come ricorderete,  nel post precedente, vi ho parlato del dolce preferito della mia infanzia, il "Chocolate Chip Cookie Skillet ", un enorme biscotto morbido, cotto al forno con gocce di cioccolato sormontato da un pallina di gelato. Questo mi ha fatto pensare se potevo fare qualcosa di simile, che ha avesse la stessa magia di un biscotto over-size. Un biscotto delle dimensioni di una torta, o meglio un gigante, morbido biscotto cotto che può essere tagliato a fette e servito come se fosse una torta.
Le "Torte Cookie" sono incredibilmente semplici e veloci da fare, ricche di gusto come un cookie senza doverli cuocere in più riprese. Cosa c'è di più indicato per deliziare i vostri ospiti di un biscotto gigante, non credete?
Ho deciso di fare questa Torta Biscotto all'Avena e Cioccolato per un pranzo da una collega di mia sorella, Alessia. Alessia e il figlio Nico hanno un vero amore per i dolci americani, più sono burrosi, zuccherati e ricchi glassa, meglio è. Inutile dire che allora, questo biscotto della torta è stata ben accolta da tutti, soprattutto da Nico, che non parlava per i primi minuti dopo averlo provato. E non è difficile capire perché, questa torta biscotto è piena di cioccolato fuso, morbido e gommoso e cannella, perfetto servito caldo con una pallina di gelato.
Un paio di note: ho usato pezzi di cioccolato qui, piuttosto che le gocce di cioccolato come una questione di preferenze, ma sentitevi liberi di utilizzare gocce di cioccolato. Si potrebbe anche usare cioccolato al latte qui invece di fondente, ma il dessert sarebbe notevolmente più dolce. State molto attenti a non più cuocerlo troppo, si vuole un biscotto morbido, non un croccante! Enjoy!!!


TORTA BISCOTTO ALL'AVENA E CIOCCOLATO


Ingredienti:

110g di burro non salato, ammorbidito
87g di zucchero di canna
55g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
150g di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
135g di avena (porridge)
120g di cioccolato fondente, tagliato in pezzi
Gelato alla vaniglia, per servire

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una tortiera sa 22cm.
In una grande ciotola, sbattete insieme il burro e zucchero con le fruste elettriche. 
Sbattete l'uovo e la vaniglia.
In un'altra ciotola, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, la cannella, il sale, e avena.
Incorporate questo al composto di burro e lo zucchero (io di solito mescolo con un cucchiaio e quindi utilizzare le fruste elettriche per mescolare brevemente tutto molto bene). Incorporate il cioccolato.
Premete la pasta biscotto nella teglia preparata. Cuocere per circa 20-24 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e uno stuzzicadenti ne esce pulito. Servire caldo. Porzioni 10-12, a seconda di quanto grande si taglia le fette.

 Ricetta leggermente adattata da www.crazyforcrust.com.

 

 

Crostata alla Confettura di Fragole

Quando ero piccola, i miei genitori portavano me ed i miei fratelli al "Bugaboo Creek Steakhouse" almeno una volta al mese. Andare al Bugaboo era sempre un piacere, mi sono sempre piaciute le loro "chicken fingers" e le patatine fritte, il personale cantava una canzone divertente per voi se è il vostro compleanno, e c'erano un alce ed un pino parlanti all'ingresso del ristorante. Il meglio però era la selezione di dessert. Il mio preferito era il "Chocolate Chip Cookie Skillet", che consisteva in un gigantesco, morbido biscotto con gocce di cioccolato,  con una generosa pallina di gelato alla vaniglia e con la salsa calda al fudge.

Se ad 8 anni  fossi vissuta in Italia non sarei stata molto felice a livello di dolci. L'Italia, vedete, non è un posto per over-the-top, dolci stravaganti. Il buttercream non esiste qui, e nemmeno fare torte triplo strato, o, come in questo caso, biscotti di dimensioni giganti. Quando mi sono trasferita a Bologna nel 2009, devo ammettere che mi mancavano i brownies ed il fudge, o una fetta di appiccicosa, torta alle noci pecan ridicolmente dolce con panna fresca montata. Ma mi sono lentamente adattata ed ho cominciato ad apprezzare i dolci italiani, che tendono ad essere più semplici die dolci americani. Vivendo in Italia, ho cominciato ad apprezzare di finire il pasto con fragole fresche, ciambelline, o una fetta di crostata di marmellata, che ci porta al post di oggi.

La Crostata alla marmellata sarebbe un grande esempio di un semplice ma delizioso dessert italiano. Questo è uno dolce che si trova in quasi ogni bar (caffè) in Italia, una piccola fetta ottima se accompagnata ad cappuccino la mattina. Ho capito anche che ogni nonna ha la propria ricetta della crostata alla marmellata, e tutti pensano che la propria ricetta sia la migliore. Questa ricetta proviene effettivamente da Laura, la moglie del mio collega David. David mi ha portato una fetta di questa torta al lavoro un giorno, ed io l'ho letteralmente spazzolata, la sua burrosa e non eccessivamente dolce crosta era completata e non sopraffatta da un semplice strato di marmellata di fragole. Niente glassa, o ganache o frosting, ma era comunque buonissima. Ho subito chiesto a David la ricetta e sapevo che l'avrei condivisa qui con tutti voi. E' un'ottima colazione, un delizioso spuntino, merenda o un dessert meraviglioso con una tazza di caffè. Spero che vi piaccia tanto quanto a me!

CROSTATA ALLA CONFETTURA DI FRAGOLE
Ingredienti:

375g di farina1 cucchiaino di lievito in polvereUna generosa presa di sale135g di burro, tagliato in piccoli pezzi2 uova sbattute,170g di zucchero
Marmellata di buona qualità a vostra scelta, a temperatura ambiente (io ho usato un vasetto da 400 grammi)
1 uovo spennellare la crosta

Procedimento:

In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, il lievito e il sale. Incorporate il burro a questa miscela con le mani, fino a quando il composto ha la consistenza della sabbia. Unite lo zucchero nella miscela di burro e farina. Quindi, fare un buco in mezzo al composto di burro farina e versatevi le uova. Usando le mani, mescolare le uova nella miscela della farina fino ad ottenere una pasta morbida. Trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato. Lavorate l'impasto solo un paio di volte fino a quando gli ingredienti saranno insieme, poi formate una palla. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Prendete la pasta dal frigorifero. Tagliatene un terzo e mettetelo da parte. Prendere il resto della pasta e formate un disco. Su una superficie di lavoro ben infarinato, e con un mattarello leggermente infarinato, stendere il disco fuori fino a circa 3/4 mm di spessore e 30 cm di diametro. Trasportare l'impasto ad una grande, leggermente unta teglia da forno. Spalmare la marmellata sopra la pasta, lasciando un piccolo bordo.
Poi, su un piano di lavoro ben infarinato, stendete il restante 1/3 della pasta fino a circa 3/4 mm di spessore. Con un coltello affilato o un cutter per pizza, tagliare la pasta in lunghe strisce di circa 2 cm di larghezza. Avrete bisogno di 8-10 strisce. Mettere le strisce sulla pasta per formare la parte superiore a reticolato. Quindi, piegare il bordo della pasta sopra la marmellata in modo da formare un bordo. Usando le dita, distribuite l'uovo sbattuto sul bordo della pasta e sul reticolo. Cuocete per 30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di mangiare. Porzioni 8-10.

 

Zuppa di Pomodoro e Basilico

Dopo tutte le ricette per le feste, diamo alle ricette più ricche e golose un po' di pausa, con una ricetta più leggera e più sana. Ma non scappare! Non smettere di leggere anche se le parole "più leggero e più sano" ti fanno correre via. Dopo tutto, queste due parole sono spesso associati con altre parole, come "blando", o "noioso", ed evocano immagini di verdure al vapore e petto di pollo. Io credo che è possibile mangiare bene e nutriente senza tagliare il sapore - mangiar sano non significa solo mangiare insalata! Questa Zuppa di pomodoro basilico ne è sicuramente la prova. In realtà, è una delle mie ricette preferite di tutti i tempi, spesso chiedo a mia mamma di farmela dopo un lungo volo da Roma e ho bisogno di un "comfort food". A differenza dei tanti piatti leggeri, questa zuppa è ricco di sapore, grazie ai pomodori arrostiti (questo trasforma i meno saporiti pomodori invernali in qualcosa di incredibile,) una buona dose di basilico, aglio, e un sacco di tempo ebollizione. Perfetta per le giornate invernali fredde. E' anche meglio il giorno dopo, ed è ancora più buona con un po' di parmigiano grattugiato sopra. In breve, si tratta di tutto ciò che una ciotola di insalata non è. Enjoy!

ZUPPA DI POMODORO E BASILICO
Ingredienti:

1,3 chili di pomodori pelati maturi o pomodorini, tagliati a metà longitudinalmente
60ml + 2 cucchiai di olio d'oliva buono
1 cucchiaio di sale
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2 cipolle dorate tritate
6 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di burro non salato
1/4 cucchiaino di peperoncino tritato
1 lattina di pelati, con il loro succo
1 confezione di foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1L di brodo di pollo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°C. Unite i pomodori, 60ml di olio d'oliva, sale e pepe. Stendere i pomodori su una teglia da forno e cuocete per 45 minuti.
In una pentola, a fuoco medio, far rosolare le cipolle, l'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva, il burro, e peperoncino per 10 minuti, fino a quando le cipolle inizieranno ad imbrunire. Aggiungete la lattina di pomodori, il basilico, il timo, e il brodo di pollo. Aggiungete i pomodori arrostiti al forno, compreso il liquido nella teglia. Portate ad ebollizione e fate sobbollire scoperto per 40 minuti. Passare attraverso un passino da cucina con lama grossa, o con un robot da cucina (fate attenzione quando si tratta di liquidi caldi!) Condire a piacimento. Servire caldo guarnito con un po' di basilico e parmigiano grattugiato. Da 6 ad 8 porzioni.


 Ricetta da La contessa scalza Cookbook

Palmiers al Prosciutto e Parmigiano

Felice anno a tutti! Vi prometto che posterò alcune ricette più leggere più avanti nel corso dell'anno per aiutarvi nel rimettervi in forma, ma sono fresca di dalla mia vacanza di due settimane negli Stati Uniti e ha deciso di iniziare l'anno con una ricetta che associo con casa mia.
Mia mamma ha fatto queste Palmiers con Prosciutto e Parmigiano da sempre, la ricetta viene da "The Silver Palate Cookbook", che è stata la sua bibbia culinaria per la maggior parte della mia infanzia. Sono uno degli antipasti di ogni Ringraziamento, Natale e Capodanno, non per mancanza di immaginazione, ma semplicemente perché sono richiesti dai nostri ospiti. Infatti, insieme alla sua torta di carote, questa è una delle ricette topiche di mia madre, e non è difficile capire perché. Questi piccoli gioielli sono composti da una friabile pasta sfoglia che avvolge il prosciutto salato, la dolce senape al miele, e il pungente parmigiano. Sono deliziose, e posso testimoniare che è quasi impossibile mangiarne solo uno. Sono fatti con pochi ingredienti. Vorrei far notare che è importante utilizzare ingredienti di buona qualità, se il piatto si basa solo su pochi ingredienti, è ancora più importante che essi siano di altissimo livello. Questi palmiers sono una perfetta, partenza elegante per le tue cene di quest'anno, enjoy!

PALMIERS AL PROSCIUTTO E PARMIGIANO

Ingredienti:

1 foglio di pasta sfoglia, scongelata
3 cucchiai di senape al miele
110g di prosciutto a fette sottili
120g di parmigiano grattugiato fresco
1 uovo
2 cucchiaini di acqua

Procedimento:

Mettere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetela leggermente con il mattarello per renderlo un po' più sottile. Stendetevi sopra la senape. Disponete il prosciutto uniformemente sulla senape per coprire tutta la pasta, e poi cospargete con il parmigiano. Premete leggermente il formaggio sul prosciutto con il mattarello.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Partendo da un bordo lungo, arrotolate la pasta sfoglia solo  fino alla metà della pasta; arrotolare dall'altro lato nello stesso modo, facendo due rotoli che si incontrano nel centro. Con un coltello seghettato, tagliate i rotoli trasversalmente in fette da 1.5 cm. Disponete le fette su una teglia foderata di carta forno e premetele leggermente con le mani per appiattirle. Mettete in frigorifero per 15 minuti. Sbattete l'uovo e l'acqua insieme in una piccola ciotola. Spennellare la parte superiore di ogni palmier con l'uovo. Cuocete fino a quando la pasta sarà leggermente dorato, circa 10 minuti, girando i palmiers per assicurarsi che siano dorati su entrambi i lati. Servire caldo o a temperatura ambiente.