Quadrotti alle Noci Pecan

Riguardando le ricette che abbiamo pubblicato sul nostro blog finora mi sono resa conto di due cose:

1. Il nostro blog ha quasi raggiunto i 100 posts, attualmente ne abbiamo pubblicati 97 (contando questo). Dato che Gloria ed io avevamo sognato la creazione di un blog per così tanto tempo, questo è davvero gratificante, studieremo un post speciale per festeggiare questo importante traguardo !

2. In questi 97 post, abbiamo condiviso con voi un bel po' di ricette di dolci. Certo, anche molte sulla pasta, ma poche ricette di Secondi, ma è abbastanza normale visto che la nostra passione sono i dolci. Che si tratti di dolci italiani, americani, o di qualsiasi altro paese, noi li amiamo tutti.

Il che mi ha fatto pensare - la ricetta per il mio numero uno dolce preferito nel mondo non è in realtà su questo blog! Come potrei avere in tutto questo tempo non mettere una ricetta per la torta di pecan qui? Le mie scuse. Meglio tardi che mai, giusto?

La Torta alle noci pecan non è un dessert italiano, e non è nemmeno un dolce che viene dalla mia regione degli Stati Uniti, in realtà si tratta di un dessert del Sud, particolarmente comune in Texas, uno stato in cui non sono mai stata. Ho fatto la mia prima Torta alle noci pecan quando frequentavo il liceo, su richiesta di mio Nonno, al quale è piaciuto moltissimo questo dessert. Devo ringraziare lui per avermi fatto conoscere uno dei miei piatti preferiti, è stato amore al primo morso. Oltre al fatto che la Torta di noci pecan è super veloce da preparare, è dolce, croccante, e "caramellosa" allo stesso tempo, è ancora meglio con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata fresca. Se si vuole veramente rivoluzionare questo dolce, è possibile aggiungere gocce di cioccolato o cocco rapè, o entrambi come era solito fare mio Nonno (che era anche un grande fan del cocco). 

Avrete notato che questa ricetta è per i Quadrotti alle noci pecan e non per la Torta di noci pecan, ho pensato che fosse comodo avere una versione portatile di questo dolce per le vacanze o compleanni. Li ho preparati di recente come regalo di compleanno per la mia amica Costanza, una pasticciera di enorme talento e proprietaria di Dess'art a Testaccio. Fare un dessert per un pasticciere è sempre un po' snervante, ma questo dolce ha ottenuto la sua approvazione. Se questo non è un incentivo per fare queste barrette da subito! Enjoy!

QUADROTTI ALLE NOCI PECAN

Ingredienti per la crosta:

125g di farina 00
1g di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
65g di zucchero di canna
30g di noci pecan tostate e tritate
85g di burro freddo a piccoli cubetti

Ingredienti per la copritura:

55g di burro sciolto e lasciato raffreddare
100g di zucchero di canna
160g di melassa
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 uovo grande sbattuto
150g di noci pecan tostate

Procedimento:

Per la crosta: Posizionare la gratella del forno in posizione centrale e preriscaldate il forno a 180°C. Spruzzare una teglia quadrata 22x22 cm con lo staccante.

Foderate la teglia con dell'alluminio e imburratelo.
Mettete la farina, il lievito, il sale, lo zucchero di canna, e 30g di noci pecan in un robot da cucina. Frullate il composto fino a che non assomiglia della farina grossa. Aggiungete il burro e frullate finché il composto assomiglia allla sabbia.

Trasferite il composto in modo uniforme nella teglia pronta e cuocete fino a quando la crosta sarà di colore marrone chiaro, circa 20 minuti.

Per il ripieno: Mentre la crosta è nel forno, sbattete insieme il burro fuso, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, la vaniglia e il sale in una ciotola media. Aggiungete l'uovo e sbattete finchè saranno ben incorporati.

Versate il composto sulla parte superiore della crosta calda e cospargete con le noci pecan uniformemente. Cuocete fino a quando la parte superiore sarà marrone e inizieranno a formarsi delle crepe sulla superficie, circa da 22 a 25 minuti. Lasciate raffreddare per 1 ore. Rimuovete le barrette dalla teglia e trasferitele su un tagliere ricoperto di pellicola; tagliate nelle dimensioni che desiderate. 

Ricetta adattato da Baking Illustrated.

Bundt Cake Marmorizzata al Cioccolato

La mia passione per la cucina, in particolare per i dolci, fa sì che io abbia un'ossessione per tutto quello che la riguarda, libri, utensili e accessori vari. Vedere sul volantino di una nota catena di supermercati la pubblicità "Promozione utensili per la Pasticceria", come è successo due settimane fa, non poteva che dolere al mio portafogli. 

Uno degli stampi che ho comprato è quello per la Bundt Cake di cui vi parlerò oggi. In realtà ne esistono più di uno, ma le loro caratteristiche sono che hanno il buco al centro, hanno il bordo alto e fanno si che la torta prenda forme geometriche regolari. Ultimamente ne ho viste tantissime su Instagram e mi sono chiesta cosa fossero queste Bundt Cakes. La risposta? Semplicemente delle ciambelle o ciambelloni che dir si voglia! Come fa esotico però Bundt Cake! 

Si può aromatizzare e cambiare la ricetta base della ciambella classica in tantissimi modi, come succede poi per qualsiasi tipo di torta, basta mantenere le sue caratteristiche: sofficità, "inzupposità" (come dice il mitico Banderas in tv) e golosità. Questa è infatti più indicata per la merenda o la colazione vista la sua corposità.

Molto spesso le mie creazioni migliori sono nate mettendo insieme più ricette, magari prese dal vecchio ricettario di mia mamma con l'aggiunta di un tocco in più. E' successo proprio così, ho travato la ricetta del "Ciambellone" di Daniela (una ex collega di mia mamma, che ha contribuito con molte ricette alla formazione di mia mamma che, ricordo a tutti, a 48 anni non sapeva neanche fare un uovo fritto) e l'ho preparato marmorizzandolo e arricchendolo con una glassa al cioccolato fondente. Insomma l'ho fatto diventare una loveria unica! 

Questa in particolare l'ho portata ad una coppia di amici che mi ha invitato a cena, ad una cena speciale con un tocco portoricano, infatti si festeggiava l'arrivo di Cristina, originaria del Porto Rico, in Italia. Cristina ci ha preparato, tra l'altro, una specialità del suo paese i Tostones. I Tostones sono dei pezzetti di platano (un tipo di banana) fritti. Pensando alle banane magari vi sembrerà un dolce ed invece è una preparazione salata che ricorda un po' le patate o le melanzane. Molto buone! 

Tornando al post di oggi sbizzarritevi modificando la ricetta base o decorando la Bundt Cake come più vi piace, con frutta fresca, mascarpone o panna montata, per esempio. Enjoy!

BUNDT CAKE MARMORIZZATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
3uova
250g di zucchero
250g di farina
130g di olio di semi
130g di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci (16g)
3 cucchiai di cacao amaro

Per la glassa:
115g di cioccolato fondente
50ml di panna fresca
20g di burro morbido

zuccherini 

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 160°C ed imburrate e infarinate uno stampo da Bundt Cake. In una grande ciotola sbattere le uova e lo zucchero molto bene. Unite poi l'olio e amalgamatelo bene. A parte unite la farina al lievito e incorporateli poco alla volta nel composto precedente alternando con l'acqua.

Dividete l'impasto in due parti e in una delle due incorporate il cacao amaro.

Versate un po' di impasto base nella teglia e mettetevi a caso delle cucchiaiate di impasto al cioccolato, versate ancora un po' di impasto di base e mettete di nuovo alcune cucchiaiate di impasto al cioccolato. Procedete così fino alla fine dei due composti.
Infornate per 35/40 minuti o quando uno stuzzicadenti messo al centro uscirà pulito.

Lasciate raffreddare il ciambellone e formatelo. Posizionatelo su una gratella, pronto per essere glassato.

Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato. Portate la panna a bollore in un pentolino a parte. Quando il cioccolato sarà sciolto spegnete il fuoco e  unitevi la panna, amalgamate bene il tutto. Mettete in questo composto il burro. Sbattete con le fruste o con un minipimer questo composto per 2 minuti.

Glassate la torta colando il cioccolato dall'alto. Aspettate qualche minuto in modo che si solidifichi leggermente la glassa e decorate con gli zuccherini.