E' già novembre (come è possibile?!) il che significa che riempirò il blog ricette autunnali (zucca, mela, e Ringraziamento!) prima dell'arrivo di dicembre. Tra il viaggio a Milano e la visita di mio padre sono stata troppo occupata per postare quello che ho preparato in questi giorni, così mi provo a recuperare il ritardo con questa ricetta dei Muffins alla mela e cannella.
Succede spesso che i muffins acquistati qui in Italia siano una delusione. Mentre gli italiani sono abilissimi nel preparare i cornetti, si meriterebbero un A+, prenderebbero una C + (se devo essere generosa) per i loro muffins. I muffin che si trovano nei bar qui sono generalmente asciutti, insapore, e gommosi, di poco simili a come dovrebbero essere. Posso garantire che invece questi muffins, che vi propongo oggi, non vi deluderanno, così come sono. Lo yogurt e le mele li rendono umidi, hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo (la cannella sprigiona tutto il suo sapore) e lo zucchero di canna in cima dà loro una bella croccantezza che contrasta piacevolmente con l'interno morbido. In breve, questi muffin sono tutto ciò che si può desiderare per la colazione (in particolare in una fredda mattina d'autunno), e vi consiglio di prepararli il più presto possibile (un altro ottimo modo per utilizzare tutte le vostre mele in Autunno!)
Un paio di precisazioni - la ricetta originale prevede metà farina integrale e metà di farina 00. Io ho usato solo la farina 00 (la farina integrale è difficile da trovare nel mio supermercato) con buoni risultati, ma immagino che la versione originale sia altrettanto buona. Dal momento che non riesco a trovare il latticello qui, ho usato lo yogurt intero, che è sempre un ottimo sostituto. Infine, ho usato le mele rosse (Macintosh), ma qualsiasi varietà che si desidera utilizzare va bene. Enjoy!
MUFFINS ALLA MELA E CANNELLA
Ingredienti:
250g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cannella in polvere
110g di burro morbido
110g di zucchero di canna
100g di zucchero
1 uovo grande
225g di yogurt intero
2 mele pelate, pulite e tagliate a cubettini
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate e infarinate 12 pirottini da muffins.
Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella, e mettete da parte. In una ciotola a parte, lavorate a crema il burro e aggiungete lo zucchero semolato e 1/4 dello zucchero di canna. Sbattete per qualche minuto. Aggiungete l'uovo e mescolate bene. Incorporate lo yogurt delicatamente. Incorporate gli ingredienti secchi e i pezzi di mela.
Dividere l'impasto in modo uniforme tra i pirottini, cospargendo ognuno con lo zucchero di canna rimasto in cima. Cuocete per 10 minuti, abbassate il forno a 180°C, e cuocete per altri 5 o 10 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin uscirà pulito. Lasciate raffreddare i muffins per 5 minuti nella teglia, poi tirateli fuori per farli raffreddare completamente.
Ricetta adattata da www.smittenkitchen.com.
Eccoci qua, finalmente, dopo mesi di silenzio torno al mio piccolo e amato blog. Il mio posto dove mettere nero su bianco i miei pensieri. Facciamo un piccolo riassunto delle ultime vicissitudini... Vi avevo lasciato a maggio quando ho iniziato il mio ultimo lavoro, la stagione estiva in riviera.
Chi di voi ha già provato questa esperienza sa che il lavoro stagionale occupa moltissimo tempo, tutti i giorni, e io che ho lavorato (finalmente) in cucina, dopo molte ore, una volta tornata a casa, ho preferito riposarmi e qualche volta svagarmi, sinceramente la voglia di rimettermi ai fornelli anche se per il blog non c'era. Ho perso anche un po' di appetito in quei giorni, diciamo che quando lavori per far mangiare gli altri e vedi continuamente cibo, ti senti già sazio.
Ma entriamo un po' nello specifico, durante questa esperienza ho imparato tantissime cose, le basi di come ci si comporta quando si lavora in una cucina a tutti gli effetti e in più ho avuto anche l'occasione di sperimentare piatti scelti da me, in particolare dolci, la mia passione. Ebbene sì, ho avuto anche la fortuna di avere il compito di occuparmi dei dessert per tutta la stagione! Ho preparato dolci di ogni tipo, classici come creme caramel, profitteroles e panna cotta, internazionali come il cheesecake e la pavlova e preparare anche torte per 150 persone. Insomma mi sono sbizzarrita.
Per quanto riguarda le portate principali ho visto nascere moltissimi piatti ed ho avuto anche il compito di prepararli, una soddisfazione grandissima. Infatti sarò per sempre riconoscente agli chefs che mi hanno insegnato durante tutto questo periodo.
Ma finita questa esperienza ho ricominciato a cercare lavoro, sempre nel settore della ristorazione e mi si è presentata una grandissima opportunità, il sogno di una vita. Un lavoro all'estero, in Inghilterra, nelle vicinanze di una delle città più belle del mondo, Londra.
I dettagli ve li racconterò in un prossimo post... nel mio primo british post! Ebbene si... mi trasferisco in Inghilterra tra qualche giorno.. ancora non ci credo!
La ricetta di oggi è di un dolce che mi è stato espressamente chiesto dalla mia amica Valentina, come dolce per salutarla, un dessert di arrivederci prima della partenza. Lei adora i limoni e così ho pensato a questa torta dopo una semplice ricerca su internet. Il sapore è molto forte, ma gli amanti degli agrumi non potranno più farne a meno. Vi lascio alla ricetta e a presto con gli aggiornamenti!
CROSTATA AL LIMONE
Ingredienti per la frolla:
140g di burro freddo
250g di farina 00
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la crema:
100ml di succo di limone
150g di zucchero
200g di panna fresca
100g di latte intero
20g di farina 00
20g di amido di mais
colorante alimentare giallo q.b. (facoltativo)
fettine di limone e zucchero per decorare
Procedimento:
Per la frolla, in un robot da cucina unite burro, farina e zucchero. Azionate il robot e unite pian piano l'acqua. Quando il composto formerà delle palline trasferitelo su un tagliere e formate un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema sciogliendo nel succo di limone la farina e l'amido senza formare grumi. Mettete a scaldare in un pentolino, a fiamma bassa, la panna ed il latte, scioglietevi lo zucchero ed incorporate il composto di polveri e succo di limone. Aggiungete pochissimo colorante se volete dargli un color giallo intenso. Portate il tutto a leggero bollore e spegnete il fuoco.
Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e foderate uno stampo da crostata (di 20 centimetri). Mettete dei pesi di ceramica o dei legumi come peso sulla frolla. Cuocete per 15 minuti.
Trascorso il tempo togliete i pesi e cuocete per altri 10 minuti.
Riempite poi la base con la crema e fate cuocere altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare e decorate a piacere. Io ho scelto delle fettine di limone passate nello zucchero.
Ricetta di ifood.it
